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Les oses simples sont des molécules qui comprennent de trois à neuf atomes de carbone. Le D-fructose et le L-fructose ne comportent pas le même nombre de fonctions hydroxyle.

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Les séries D et L des oses dont le nombre de carbones est supérieur à 3, sont définies à partir du carbone le plus éloigné de la fonction aldéhyde ou cétone. Projection de Fisher.

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Projection de Haworth. Le cycle pyrane par exemple forme un plan. Le système digestif humain ne peut hydrolyser la cellulose en glucose, car il ne possède pas de -D-glucosidase intestinale.

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Les ruminants et herbivores, en général, le peuvent, car leur tube digestif abrite une flore bactérienne très riche qui possède une -glucosidase. Vous êtes adeptes de randonnées dans des régions sauvages.

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